Sachverständigenbüro für Raumlufttechnik, Hygiene, Bandschutz und Logistik

Hygiene (HACCP)

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Point. Übersetzt spricht man, wenn man von HACCP spricht, von Gefahrenanalyse und kritischen Lenkungspunkten.
Auf dieser Seite erfahren Sie, was HACCP genau ist und wie es funktioniert. Es werden detailliert die Vorteile und die Grundsätze eines HACCP Systems beschrieben. Auch Begriffe, welche man im Zusammenhang mit HACCP kennen sollte, wie den Codex Alimentarius, werden genauer beleuchtet.
Nachdem Sie diese Seite gelesen haben, verfügen Sie über das wichtigste Grundwissen im Bereich HACCP und Lebensmittelhygiene.

"Das Hauptziel von HACCP ist die Sicherung der Verbrauchergesundheit!"

Dies wird dadurch erreicht, dass die möglichen und potenziellen Gefahren in der Lebensmittelproduktion vermieden werden. Unter Gefahr werden alle unerwünschten Ereignisse in der Entstehung des Lebensmittels verstanden, die eine Gesundheitsgefährdung des Verbrauchers verursachen können. Solche Gefahren drohen besonders an den bestimmten Schlüsselpunkten der Lebensmittelproduktion (CCP).

Ein kritischer Lenkungspunkt (CCP) ist ein Punkt im Prozess, an dem eine Gesundheitsgefährdung der Verbraucher des Lebensmittels beseitigt oder auf ein annehmbares Maß reduziert werden kann. An diesem Punkt kann der Prozess gesteuert bzw. gelenkt werden. Maßnahmen an kritischen Lenkungspunkten dienen der Gefahrenbeherrschung. Die CCPs können auch als Qualitätskontrollpunkte dienen  - an diesen Punkten greifen Maßnahmen, die der Lenkung und Steuerung des Prozesses im Sinne der Qualitätsbeherrschung dienen.

Vorteile HACCP

Unternehmen, welche HACCP anwenden und sich dem HACCP Codex unterworfen haben, haben unter anderem folgende Vorteile:

• Gewährleistung von sicheren Lebensmitteln
• Erfüllung rechtlicher Anforderungen
• Erfüllung von externen Anforderungen
• Verringerung des Verlustes von technischer oder Management- Expertise
• Ersparnis bei den Qualitätskosten und Verbesserung des Systems
• Markenschutz
• Ausbildung der Teammitglieder
• Verringerung von Reibungspunkten zwischen einzelnen Abteilungen
• Proaktives Management
• Leichtere Einführung von Methoden
• Bessere Gestaltung der Unternehmensentwicklung

Hierbei können wir Sie bei der Umsetzung der Konzepte unterstützen. Wir erarbeiten für Sie Konzepte und begleiten diese bis zur endgültigen Einführung.

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